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麦牙汁烧沸后需用较快制冷，以遏制二甲基硫（DMS）等异常极具风味产物的绘制。若加热加速度太少，诱发DMS量可超过100–150μg/L，啤洒易出现了类式熟青菜的臭味，印象整体化醇香。

测试方法体现了，在冷确水的温度为9°C时，50升桃子君汁从100°C降到发哮适合的20°C只需4min左右两边，降到13°C也仅需8min。

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